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Crescia marchigiana
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nicoletta

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MessaggioInviato: Dom Dic 16, 2018 11:09 am    Oggetto:  Crescia marchigiana
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La Crescia di Pasqua (o Focaccia di Pasqua) è una torta salata lievitata tipica di molte zone del centro Italia - Wikipedia
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La ricetta:
Ingredienti
Primo Impasto
Pasta Madre gr. 120
Farina Manitoba gr. 320
Latte Intero gr. 200
Acqua (*)
Malto gr. 5
Secondo Impasto
Farina Manitoba gr. 85
Latte Intero gr. 85
Acqua (*)
Grana grattugiato gr. 125
Pecorino grattugiato gr. 85
Olio EVO gr. 60
Sale gr. 10
Pepe gr. 5
Totale gr. 1.100
(*) Aggiungere se necessario per ottenere impasto della giusta consistenza.

Rinfrescare in successione per tre volte la pasta madre, facendo ogni volta lievitare per 3 – 4 ore a circa 27°.

Lavorare la pasta madre con il latte; aggiungere quindi gradualmente la farina per ottenere un impasto morbido ed elastico, regolandolo se necessario con acqua. Far lievitare per 8 – 9 ore a circa 27°.
Preparare il secondo impasto aggiungendo farina e latte, raffinandolo molto bene. Unire quindi l’olio e i formaggi, regolare se necessario con acqua e lasciar puntare per 1 ora.
Formare quindi le pezzature, considerando un calo in cottura di circa l’8 - 10%, e tornirle bene; far riposare per circa mezz’ora e tornirle nuovamente. Lasciar quindi lievitare per 7 – 8 ore.
Cuocere in forno statico.

Tempi di cottura
Pezzatura gr. Temp. °C Tempo min.
500 175 33
750 175 42
1.000 175 52
1.500 170 70
2.000 170 90
3.000 160 130
5.000 155 195
(Tabella di Iginio Massari per il Panettone alla Milanese)[/code]

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MessaggioInviato: Dom Dic 16, 2018 11:09 am    Oggetto: Adv






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minpeppex

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liechtenstein
MessaggioInviato: Lun Dic 17, 2018 9:07 am    Oggetto:  
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Grazie! blowkiss
PS: la ricetta l'ha scritta Aldo, vero? Mr. Green

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MessaggioInviato: Lun Dic 17, 2018 11:51 am    Oggetto:  
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Ah ah ah! Presa da un foglio Excel che riportava le dosi per varie pezzature.
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MessaggioInviato: Lun Dic 17, 2018 6:26 pm    Oggetto:  
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Nicoletta...... grazie.... ma perchè la crescia di Pasqua il 16 dicembre??

Bentrovati a tutti, tanto tanto che non mi affacciavo, troppo!!!
Speri state tutti bene

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MessaggioInviato: Lun Dic 17, 2018 9:40 pm    Oggetto:  
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Perché la crescia è bona in ogni momento dell’anno slurp
Fatti vedere più spesso! wink2

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MessaggioInviato: Ven Dic 21, 2018 12:12 pm    Oggetto:  
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Buona la crescia!! slurp

Sto latitando anch'io, periodo super incasinato mannaggia! Sad

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MessaggioInviato: Lun Mar 25, 2019 11:39 am    Oggetto:  
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Sono tornata a studiarmi questa ricetta, ho voglia di provare a farla per Pasqua wink2
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MessaggioInviato: Dom Apr 14, 2019 10:56 am    Oggetto:  
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Nicoletta scusami ma... nell'impasto niente uova? Shocked
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MessaggioInviato: Gio Apr 18, 2019 7:58 am    Oggetto:  
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E proprio ieri sera abbiamo deciso con Anna che quest'anno il mitico Fragone calabrese non si farà.
Troppo lavoro e troppa gente a mangiare.
Per il menù del giorno di Pasqua abbiamo optato per una lasagna ai carciofi e una invereconda sfornata di verdure gratinate di ogni tipo e dimensione che faranno corona al solito coscio d'agnello.
Un antipastino " leggero " di quelli un po' fantasiosi alla mia maniera e alla fine colomba uova e grappino ...
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MessaggioInviato: Dom Apr 21, 2019 8:59 am    Oggetto:  
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Raoul detto da te, "antipasto" e "leggero" nella stessa frase non stanno proprio! Mr. Green
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MessaggioInviato: Mer Apr 24, 2019 5:09 pm    Oggetto:  
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Riporto un attimo questa discussione nel binario originario: mi sarebbe piaciuto fare questa ricetta per Pasqua, ma il dubbio che nell'impasto dovessero andarci le uova mi ha fatto desistere. Qualche post più su avevo chiesto a Nicoletta conferma di ciò, ma a lei dev'essere sfuggito. Nicoletta, se ti capita di leggere, per favore chiarisci se nella ricetta effettivamente non ci vanno le uova, o se si è trattato di una dimenticanza.
Alla fine, ho ripiegato sulla ricetta della pizza di formaggio umbra, che in fondo è molto simile alla crescia marchigiana: in più ci sono i dadini di provolone piccante. Un felice ripiego, dopotutto wink2

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MessaggioInviato: Ven Apr 26, 2019 7:53 am    Oggetto:  
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Già ... chi si accontenta gode!
Cara Giuly capisco il tuo punto di vista sull'incompatibilità dei termini " antipasto " e " leggero " nel vocabolario marelliano ma non avevo troppa voglia di sbattermi e poi avevo tutte le verdure grigliate da fare.
Diciamo che ho integrato con una certa fantasia proprio in quest'ultime aggiungendo qua e la pezzetti di formaggio e salumi con particolare riferimento alla n'duja finendo per fare di quello che dovrebbe essere un contorno una sorta di incrocio tra un antipasto e un secondo. Laughing
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nicoletta

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MessaggioInviato: Ven Apr 26, 2019 12:06 pm    Oggetto:  
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Concetta, scusa! In effetti non avevo visto la domanda. Confermo, niente uova. A Pasqua Aldo ne ha preparata una versione più nordica, vale a dire con parmigiano e emmentahl. Risultato più delicato.
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MessaggioInviato: Ven Apr 26, 2019 2:19 pm    Oggetto:  
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Grazie Nico. Ero davvero perplessa perché leggendo altre ricette, sia di crescia marchigiana che di pizze di formaggio di altre località, tutte avevano le uova. Ora sappiamo che la tua ricetta è proprio così up

Raoul, rendere più ricche di gusto le pietanze è un merito che nessuno meglio di te! wink2

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