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Crescia marchigiana
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nicoletta

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MessaggioInviato: Dom Dic 16, 2018 11:09 am    Oggetto:  Crescia marchigiana
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La Crescia di Pasqua (o Focaccia di Pasqua) è una torta salata lievitata tipica di molte zone del centro Italia - Wikipedia
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La ricetta:
Ingredienti
Primo Impasto
Pasta Madre gr. 120
Farina Manitoba gr. 320
Latte Intero gr. 200
Acqua (*)
Malto gr. 5
Secondo Impasto
Farina Manitoba gr. 85
Latte Intero gr. 85
Acqua (*)
Grana grattugiato gr. 125
Pecorino grattugiato gr. 85
Olio EVO gr. 60
Sale gr. 10
Pepe gr. 5
Totale gr. 1.100
(*) Aggiungere se necessario per ottenere impasto della giusta consistenza.

Rinfrescare in successione per tre volte la pasta madre, facendo ogni volta lievitare per 3 – 4 ore a circa 27°.

Lavorare la pasta madre con il latte; aggiungere quindi gradualmente la farina per ottenere un impasto morbido ed elastico, regolandolo se necessario con acqua. Far lievitare per 8 – 9 ore a circa 27°.
Preparare il secondo impasto aggiungendo farina e latte, raffinandolo molto bene. Unire quindi l’olio e i formaggi, regolare se necessario con acqua e lasciar puntare per 1 ora.
Formare quindi le pezzature, considerando un calo in cottura di circa l’8 - 10%, e tornirle bene; far riposare per circa mezz’ora e tornirle nuovamente. Lasciar quindi lievitare per 7 – 8 ore.
Cuocere in forno statico.

Tempi di cottura
Pezzatura gr. Temp. °C Tempo min.
500 175 33
750 175 42
1.000 175 52
1.500 170 70
2.000 170 90
3.000 160 130
5.000 155 195
(Tabella di Iginio Massari per il Panettone alla Milanese)[/code]

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MessaggioInviato: Dom Dic 16, 2018 11:09 am    Oggetto: Adv






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minpeppex

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liechtenstein
MessaggioInviato: Lun Dic 17, 2018 9:07 am    Oggetto:  
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Grazie! blowkiss
PS: la ricetta l'ha scritta Aldo, vero? Mr. Green

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nicoletta

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MessaggioInviato: Lun Dic 17, 2018 11:51 am    Oggetto:  
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Ah ah ah! Presa da un foglio Excel che riportava le dosi per varie pezzature.
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giuggiola72

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italy
MessaggioInviato: Lun Dic 17, 2018 6:26 pm    Oggetto:  
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Nicoletta...... grazie.... ma perchè la crescia di Pasqua il 16 dicembre??

Bentrovati a tutti, tanto tanto che non mi affacciavo, troppo!!!
Speri state tutti bene

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minpeppex

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liechtenstein
MessaggioInviato: Lun Dic 17, 2018 9:40 pm    Oggetto:  
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Perché la crescia è bona in ogni momento dell’anno slurp
Fatti vedere più spesso! wink2

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Giuly

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italy
MessaggioInviato: Ven Dic 21, 2018 12:12 pm    Oggetto:  
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Buona la crescia!! slurp

Sto latitando anch'io, periodo super incasinato mannaggia! Sad

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