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Manzo alla California
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nicoletta

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MessaggioInviato: Mer Apr 13, 2016 5:34 pm    Oggetto:  Manzo alla California
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Premessa doverosa: California non è solo uno degli States, ma è anche un paesino e una cascina vicino a Lesmo (Varese).

Questa è la ricetta, con le varianti che ho apportato io. Tra l'altro io preferisco rosolare la carne con l'olio EVO in una padella separata. Dopo i "preliminari" ho cotto tutto nell'Akticook, aggiungendo il brodo previsto per la cottura del brasato vale a dire 3 misurini e mezzo con 45'. Ne sarebbero bastati un paio.

MANZO ALLA CALIFORNIA


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 cipolla (ho usato due scalogni),
100 g di burro,
800 g di scamone non troppo magro (è un nonsenso, lo scamone è troppo magro, ho usato il girello),
1 bicchiere di aceto (ho usato il balsamico),
1 bicchiere di panna,
1/2 bicchiere di brodo di dadi,
sale, pepe.


PROCEDIMENTO:

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola, con il burro spumeggiante, quindi unite la carne e fatela rosolare; bagnate man mano con l'aceto e, quando questo sarà assorbito, versate poco per volta mezzo bicchiere di panna.
Quando anche la panna si sarà asciugata, unite lentamente il brodo e regolate di sale e di pepe; fate cuocere la carne a fiamma bassissima e a recipiente coperto, per 3 ore (45 minuti nella pentola a pressione).
Trascorso il tempo indicato togliete la carne dalla casseruola, filtrate il fondo di cottura e unitevi la restante panna e fate restringere.

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MessaggioInviato: Mer Apr 13, 2016 5:34 pm    Oggetto: Adv





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minpeppex

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liechtenstein
MessaggioInviato: Mer Apr 13, 2016 10:56 pm    Oggetto:  
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Bella questa ricetta di manzo alla California, da provare la prossima volta che vorrò preparare della carne up

E bello anche sapere che esiste in Italia una località che si chiama California... d'altronde, se negli Stati Uniti possono avere Paris, Rome, Athens etc, non vedo perché non dovrebbe essere altrettanto anche per noi!

grazie Nicoletta!

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Papi

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MessaggioInviato: Mer Apr 13, 2016 11:36 pm    Oggetto:  
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minpeppex ha scritto:
d'altronde, se negli Stati Uniti possono avere Paris, Rome, Athens etc, non vedo perché non dovrebbe essere altrettanto anche per noi!

Pensato la stessa identica cosa. E quando succede la cosa mi spaventa Cool Laughing

Ok, acticook aspettami.

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Giuly

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MessaggioInviato: Gio Apr 14, 2016 12:05 pm    Oggetto:  
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Grazie Nicoletta, per la ricetta interessante e anche per la nota geografica, non sapevo dell'esistenza di questo paesino! Wink
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nicoletta

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MessaggioInviato: Gio Apr 14, 2016 4:18 pm    Oggetto:  
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Giuly ha scritto:
Grazie Nicoletta, per la ricetta interessante e anche per la nota geografica, non sapevo dell'esistenza di questo paesino! Wink


Quando ho detto ad Aldo se sapeva dell'esistenza di una California italiana sono cascata male: ci aveva abitato vicino quando si era trasferito da Genova in Brianza. Mi ha pure precisato che a California comincia la provincia di Varese.

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